Je reçois un mail fin juillet, Angelo Procopio, le chef italien, revient à Paris pour le bonheur de tous. Angelo c'est un chef merveilleux, capable de créer une cuisine italienne d'une qualité supérieure. Chez Angelo c'est du sérieux mais on ne se prend surtout pas au sérieux.
J'ai connu Angelo quand il s'est installé rue Saint Honoré. J'ai été foudroyé. Alors, quand il m'a annoncé son départ : j'étais, profondément, triste. Mais, Angelo a ouvert un nouveau resto dans le 10eme. Quel bonheur de pouvoir vous l'annoncer. Il a reproduit les mêmes règles simples mais tellement bonnes.
Cuisine ouverte, il est toujours la, à donner ses directives avec son accent italien et sa voix cassée. La carte change tant au fil des saisons que des marchés et ses classiques sont toujours là. Si la cuisson des pâtes est une science exacte, Angelo est un maître. Il est disponible pour discuter de ces recettes. Ses artichauts en salade sont finement coupés au couteau, sa burrata est toujours à point. Angelo allie la technique, la qualité des produits et le goût. Ses pâtes aux truffes noires sont déclassées. Jamais sèches, une truffe abondante, et une base de bouillon de légumes, légèrement beurrée. Je ne pourrais jamais m'en lasser. Les rigatonis aux champignons sont croquantes. C'est quand même fou de pouvoir donner une impression de croquant avec un plat à base de champignons. Vous finirez avec un tiramisu qui s'impose tout naturellement. Angelo propose ses plats à emporter, quelle chance pour les habitants du quartier. Et dire que certain ne savent pas qu'Angelo est leur voisin.
samedi 25 août 2012
mardi 21 août 2012
Crudus, l'italien délicat
CRUDUS, bon italien dans le quartier du Louvre Saint-honoré
21, rue Saint-Roch 75001 PARIS
€ : 30 euros par personne (hors vin)
Dans le quartier de son grand frère Cibus, Crudus innove par sa déco épurée tout comme ses plats.
Les produits sont bons, bio et les pâtes toujours justes. La carte évolue au fil des marchés. Je suis tombé par hasard sur des gnocchis rouges (bétrave) incroyables.
J'y retourne souvent et ne suis jamais déçu.
Je prends toujours l'incontournable salade d’artichauts crus.
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